当“预制菜”成为餐饮行业的敏感词
，
西贝却在定义上赢了
，
却在市场上失了分
。
本文通过罗永浩与西贝的争议事件
，
揭示品牌故事与消费者认知之间的鸿沟
，
为餐饮品牌提供一份关于“价值锚点”的深度反思
。


9月11日
，
一场熟悉的“罗式”争论在社交媒体上拉开序幕
。
罗永浩发布微博
，
称自己在西贝就餐时
，
发现“几乎全都是预制菜”
，
并直言感觉很“恶心”
。


面对指控
，
西贝董事长贾国龙迅速回应
，
其核心论点是按国家规定
，
西贝没有一道是预制菜
，
并严正宣布将正式起诉罗永浩
，


就此
，
罗永浩“相声演员”般的保留节目——和品牌方公开论战
，
硝烟再起
。


01 是不是预制菜不重要
，
性价比高不高更重要

罗永浩原文里有两个关键词：预制菜和贵
。
这两点
，
正好击中了当下餐饮市场最敏感的神经
。


先说第一个问题
，
西贝到底是不是预制菜
？

贾国龙的回应逻辑很清晰：国家有严格标准
，
西贝的菜都是中央厨房预处理+门店制作
，
不符合预制菜的定义
。


换句话说
，
西贝不是工厂做完、门店加热的预制菜
，
而是中央厨房做初步处理
，
门店现炒现蒸的模式
。


这种模式的优势是
，
保证了成百上千家门店菜品口味的稳定性
，
降低了对厨师个人技艺的依赖
，
同时提升效率
，
这也是许多大型连锁餐饮品牌的模式
。


但问题的关键在于
，
行业标准和消费者心智之间
，
存在一条巨大的鸿沟
。


对于绝大多数普通消费者而言
，
他们不会去深究国家标准的细枝末节
。
在他们的认知里
，
只有一种不是预制菜
，
那就是新鲜食材
，
现场切配
，
现炒现做
。


只要不是这样
，
就容易被贴上预制菜的标签
。


罗永浩正是站在这个大众认知的立场上发声
，
因此
，
从他的视角看
，
这么说并无不妥
。


再说第二个问题：贵
。


在消费降级时代
，
贵就是“原罪”
。


现在
，
当我逛商场想解决一顿饭时
，
一般会直奔B1层的餐饮区
。
在那里
，
醉面、谷田稻香、米村拌饭、喜家德水饺……各种品牌鳞次栉比
。


在这些地方
，
人均二三十元便能吃到一顿环境、服务、口味都还不错的饱饭
。


比如米村拌饭
，
大家心知肚明它的菜就是预制菜
，
但几乎没有人会因此指责它
。
因为所有人都明白：这个价位
，
还要什么自行车
？能保证干净卫生、味道尚可、出餐迅速
，
就已经完全满足了需求
。


西贝呢
？人均消费接近百元
，
价格锚点被拉得很高
。
当消费者支付了数倍于快餐的价格
，
他们期待的自然是数倍于快餐的体验
。


然而
，
西贝提供的核心是中央厨房模式下的标准化出品
。
这种高昂的价格与“非现做”的消费者感知之间的错配
，
才是引发不满的根源
。


这个事之后
，
我们几个朋友群里聊起这个事
，
大家的共识是：预制菜倒不是最主要问题
，
问题在于
，
你既然不是新鲜食材现做现炒
，
凭什么还卖那么贵
？

餐厅当然可以贵
，
但贵必须有贵的支撑
。
要么是海底捞式的极致服务和情绪价值
，
要么是高级餐厅由名厨掌勺的技艺展示
，
满足消费者的心理虚荣
。


但西贝这种中央厨房+门店加工的模式
，
还卖那么贵
，
这就让许多消费者感到了价值上的错位
。


我吃过几次西贝
，
我跟罗永浩的心理是完全一样的
。


02 西贝可能赢了定义
，
输了市场

贾国龙之所以对预制菜的标签反应如此激烈
，
核心原因在于
，
这三个字动摇了西贝品牌的根基
。


一直以来
，
西贝对外输出的品牌形象都与“健康”、“天然”深度绑定
，
“零添加”、“纯天然”、“有机食材”、“手工制作”……这些关键词共同构成了其品牌故事的核心
，
也是支撑其高定价的基石
。


然而
，
预制菜这三个字
，
在当下的大众语境中
，
几乎站在了这一切价值观的对立面
。
它常常与“防腐剂”、“料理包”、“工业化”、“没锅气”等负面词汇关联
。


一旦这个标签被贴上
，
西贝苦心构建的价值大厦便有了风险
。


从法律法规和行业标准的角度来看
，
贾国龙能够说自己不是预制菜
，
也能赢得这场标准之争
。


但商业的终极战场
，
本质是在消费者的心智中
。


在消费者的朴素认知里
，
评判标准简单而直接：这道菜
，
是不是由新鲜原料在我用餐的短暂时间前
，
由厨师为我现炒出来的
？如果不是
，
那它就是预制的
。


最关键的问题在于
，
贾国龙与罗永浩的这场口水战
，
无意中完成了一次对消费者的“反向市场教育”
。


本来
，
大部分消费者对西贝的中央厨房模式并不了解
，
也不会去深究背后的运作方式
。
但这场全网关注的争论
，
却像一个放大镜
，
将西贝“非传统现炒”的模式暴露在公众面前
。


最终的结果可能是
，
更多潜在的消费者知道了：“原来西贝不是我想象中的那种传统餐厅
，
但价格还那么贵
。
”

因此
，
这场风波的最终结局很可能是：西贝赢了定义
，
但输了市场
。


本文由人人都是产品经理作者【寻空】
，
微信公众号：【寻空的营销启示录】
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网友看法

1、网友行好的嗯：他能不是法律上的预制菜，但是可能是你我心里想的那种预制菜

2、网友一点点乐读：好文

3、网友优雅微风qLFIcl：只有他这种大V才敢说，你换作老百姓都已经要坐牢了，罗永浩这是在为我们这些消费者发声

4、网友潭中洗素心：咬文嚼字，偷换概念，又贵又难吃，支持老罗

5、网友寒江孤舟：究竟是罗永浩的“锤子”硬，还是西贝的“壳子”硬？

6、网友可爱的仁爱春风PW：西贝自找残

7、网友瑞稼爆款选：采购了预制菜，说不是预制菜，哄傻瓜呢？

8、网友晚风吹幽梦：以前常吃西贝，还把他称作我家的食堂。但现在，我不会再去吃了，这跟预制菜有啥区别？仅仅是不加防腐剂那么简单吗？还那么贵！